🍲终于解锁了一个超治愈的四喜丸子家厨配方～🍽️

每次过年家里都会炖一大桌子，而我必选菜之一肯定是那四颗软糯鲜味的大肉！今天就把独家配方透露给了大家💪

✨ 需备料 :

1️⃣五花三层肥瘦比例3比7最合适！500g（剁成泥），猪前腿250克（同样剁细）();

记得选择一块上好的有纹理层次的五花肉，一定要先用冷水浸泡半小时去血再沥出绞馅儿哦，保证入口化渣口感更赞。

2️⡆马蹄或者白萝卜切粗丁 个 2-3厘米左右

这道工序就是为了让丸子吃起来脆口有嚼头！当然喜欢脆一点也可以放点山楂干！

3️⃣新鲜香葱段1把 + 生姜末

大把大把地撒进去提鲜气！记住不要用大蒜或者辣椒粉这些刺激味道；

生抽+老醋 每种调味都得尝下味儿来决定放多少盐🧂，一点点白糖增鲜；加入两个鸡蛋清 提增黏性。

💡 点睛技巧 🧡：

✅剁碎时一定要肥瘦交替摆放，在剁瘦的部分的同时也要将肥腻的部分混合进去一同剁碎，这样既不柴又不会像全用肥肉那一样油得流手！

✅肉末与调料混匀要往同向打至充分吸收，千万不要胡乱拌匀。

✅攥紧一团肉团挤到手上感觉它紧紧粘住手指才证明已经完成，然后让丸子里外裹一层薄可劲抓不住的淀粉浆就妥啦，下锅炸到表面微黄后捞出来，待会还要进卤汁里浸润一晚才会入骨好闻。

👩‍🍳 制作窍门 👩‍🍳：

🔹想做出口感Q弹多汁的小秘诀是将剁烂之后再搅动一下。因为搅动过程中蛋白质会被改变构成为一个整体网状分布，从而导致成品的水合能力和持水性能变得极强！

🔸想要炸制后的表面酥脆，建议使用6分满油温慢慢将球形坯推下去。油温升高会令蛋白质立即变硬形成一层酥壳并且能够阻止大量肉汁从内部漏出！

💡 增色增风味 💖:

1颗蛋的黄，用来均匀着包裹肉球；

一小碟红糟，淋入以增强颜色亮度和增加馥郁香气。

💦 最后再淋一圈热水，使每颗球都能沐浴着蒸汽滋润。然后放进砂罐，小火慢炖数小时至汤浓厚稠、肉味沁透心脾为止。

😋 完整四喜食材出炉了，咬上一口，醇而不油，回味绵醇~

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